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Gastronomie

Pego

Gastronomia Pego

Chaque Jeudi: Jour de Marché à la Place del Mercat, rue La Pau, Paseo Reina Sofia et Place Antic Regne de València. Las panaderías ponen en venta coques de llanda con diversos ingredientes, como guisantes, cebolla, pimiento, etc.

 

- Durant toute l'année: Le riz constitue l'aliment traditionnel de Pego. Parmi les préparations se trouvent: arròs amb fesols i penques (riz avec haricots et cardons), arròs caldós (riz en sauce), paella (ce plat à base de riz contient également des ingrédients tels que: poulet, lapin, mélange d'haricots), arròs en Crosta (plat typique de cette ville, il s'agit d'un riz au four avec un oeuf battu par-dessus). Bien qu'il se prépare tout au long de l'année, les habitants de la ville le cuisine aussi au moment du carême, la veille du Mercredi des Cendres. Autres spécialités à signaler: espencat (mélange de poivron, aubergine, tomate et ail), figatells (boulettes de viande aplaties et grillées), coques escaldades (galettes de maïs ou de blé avec oeuf dur, thon ou crevettes), empanadillas (chaussons farcis aux petits pois et aux oignons sont typiques, ainsi que ceux à la tomate, au poivron rouge et aux oeufs).

 

Spécialités de la Semaine Sainte: La Mona (il s'agit d'un biscuit avec un oeuf dur) et Biscocho de San Vicente (spécialité de la Semaine Sainte, il s'agit d'un gâteau).

 

- Spécialités de Noël: buñuelos et pasteles de boniato et aguardiente (beignets et gâteaux de patates douces et eau de vie).

 

 

 

Pego, La Vall d'Ebo, La Vall d'Alcalà et La Vall de Gallinera ont signé l'expression de l'intérêt de participer au développement du réseau gastronomique de la Communauté Valencienne et de sa marque «l'Exquisit Mediterrani», et de contribution à la conservation et à la promotion de la gastronomie de la Communauté Valencienne en tant que ressource touristique de premier ordre et produit touristique d'excellence.

 

Les vallées

Gastronomia Pego

L'ATZÚBIA-FORNA

Certains des plats les plus connus sont: «arroz en costra» (le riz en croûte), la paella, le pot-au-feu valencien, les «coques escaldades» (échaudées)...

 

LA VALL DE GALLINERA

Il s’agit de villages agricoles producteurs d’amades, de caroubes, d’huile et surtout de cerises, qui bénéficient de l’Indication Géographique Protégée.

 

Les charcuteries les plus traditionnelles sont la «butifarra», la «bufa», la saucisse sèche de jambon (blanche ou rouge) et la «sobrasada».

 

LA VALL D'ALCALÀ

Il y a parmi les plats typiques: les «minxos» (galettes de farine, avec toute sorte d’accompagnement), le «blat picat» (un pot-au-feu avec des grains de blé pilés) et le riz aux lentilles.

 

Parmi les desserts, se distinguent: les beignets, la courge au four, les «coques» au miel, les «mostaxuts», les «rosegons» et les rouleaux à l’anis.

 

LA VALL D'EBO

Les plats les plus connus dans cette vallée sont principalement le pot-au-feu et le riz aux haricots.

 

 

Riz

Arroz-planta

Cette graminée fut introduite par les arabes.

 

En avril on la sème, au début du mois d'août le riz fleurit et jusqu'à la fin du mois le grain se forme. Pendant la première quinzaine de septembre la moisson se produit. On sépare la paille du grain et celui-ci sèche au sol.

 

La consommatiom régulière du riz implique un facteur positif pour la prévention et d'autres maladies graves, comme l'hypertension ou un taux de cholestrérol élevé, puisqu'une caractéristique de cet aliment est son taux bas en sodium.

 

Le riz, avec le maïs, le millet et le sorgho, sont les seules céréales qui ne contiennent pas de gluten pour les personnes qui ne sont pas tolérentes au gluten.

 

Orange

Naranja

L'orange, d'origine asiatique, est un des fruits les plus consommés au monde, et elle se cultive en particulier dans des régions au climat tiède et humide.

 

Sa consommation est importante pour son précieux apport en vitamines, fibres et minéraux, elle permet ainsi de renforcer le système immunitaire qui nous protège contre l'anémie, le rhume...

 

Et il faut garder à l’esprit son grand rôle dans le régime méditerranéen, dans les salades, dans l'accompagnement du premier et deuxième plat, dans les desserts et dans la pâtisserie; sans oublier son goût exquis et l'essence valencienne représentée par son odeur, sa saveur et sa couleur.

 

Cerises

Cereza

 

Les cerises de la Montagne d'Alicante se cultivent entre le nord d'Alicante et le sud de Valence, sur une superficie de plus de 1 000 hectares. Pendant le mois de mars la floraison des cerises se produit, et donne lieu en mai le commencement de la récolte.

 

C'est un fruit original, savoureux et de qualité.

 

Avec la moitié des calories et un grand apport en vitamines A et C, hydrate de carbonne, calcium, potassium et magnésium. Elles sont spécialement recommandées pour prévenir contre les maladies cardiaques et le cancer en exerçant la fibre qu'elle contient, un travail laxatif et purifiant de l'organisme.

 

Bienplus qu'un dessert.

 

 

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